Исследование с участием более 200 000 человек показало, что общее качество рациона человека тесно связано с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2 типа и смертности. Однако эти связи существенно не различались в зависимости от степени обработки продуктов.
«Хотя многие ультраобработанные продукты, как правило, имеют низкую питательную ценность, и их потребление следует ограничивать или избегать, сама по себе обработка не является вредной по своей сути», — отметила Сяовэнь Ван (Xiaowen Wang), доктор философии, научный сотрудник кафедры питания Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана. Основываясь на результатах исследования, она заявила, что людям следует «сосредоточиться на том, что вы едите в целом, а не только на том, обработана ли пища. Здоровый растительный рацион, богатый цельнозерновыми продуктами, фруктами, овощами, орехами, бобовыми и полезными растительными маслами, приносит пользу, даже если он включает некоторые обработанные продукты».
Ван представил эти результаты на NUTRITION 2026, главном ежегодном собрании Американского общества питания (American Society for Nutrition), которое прошло с 25 по 28 июля в Нэшнл-Харборе, штат Мэриленд, недалеко от Вашингтона.
Питательная ценность рациона человека и количество потребляемых им ультраобработанных продуктов часто взаимосвязаны. Многие ультраобработанные продукты содержат большое количество добавленного сахара, натрия и рафинированных углеводов, поэтому их обильное потребление ассоциируется с низким качеством питания. С другой стороны, такие ультраобработанные продукты, как обогащенные сухие завтраки, цельнозерновые продукты, консервированная фасоль или растительные молочные продукты, все же могут обеспечивать организм важными питательными веществами, клетчаткой, антиоксидантами и другими полезными соединениями, способствуя здоровому питанию.
В рамках исследования ученые попытались отделить общее качество рациона от степени обработки продуктов. Используя данные трех исследований, в которых в совокупности наблюдалось более 200 000 взрослых жителей США с 1980-х по 2020-е годы, они применили систему, известную как индекс растительной диеты, чтобы оценить, в какой степени каждый участник отдавал предпочтение растительным, а не животным продуктам, общее качество или полезность их рациона, а также потребление растительной пищи с различной степенью обработки. Исследование не ограничивалось веганами или вегетарианцами; однако для обеспечения сопоставимости результатов анализ был сосредоточен на компонентах рациона растительного происхождения, а не на продуктах животного происхождения.
Оценив общий рацион каждого участника и использовав систему классификации Nova для определения степени обработки потребляемых ими продуктов, исследователи разделили участников на группы в зависимости от их привычек в отношении растительного питания:
- Здоровое / ультраобработанное (например, цельнозерновые сухие завтраки с обогащенным растительным молоком, растительный йогурт, цельнозерновой хлеб и консервированные фрукты);
- Здоровое / минимально обработанное (например, овсянка со свежими фруктами и орехами, салат из киноа и овощей с оливковым маслом, а также домашний чечевичный суп);
- Нездоровое / ультраобработанное (например, фастфуд, картофель фри, газировка, десерты в упаковке и рафинированные снеки); и
- Нездоровое / минимально обработанное (например, белый рис, фруктовый сок, картофель и домашние десерты из рафинированной муки и сахара).
Около половины участников исследования в конечном итоге умерли или у них развились сердечно-сосудистые заболевания или сахарный диабет 2 типа. Согласно результатам, риск этих исходов значительно варьировался в зависимости от общего качества рациона: здоровое питание ассоциировалось с более низким риском, тогда как нездоровое — с более высоким. Однако внутри каждой категории риски были практически одинаковыми независимо от того, состоял ли рацион из ультраобработанных или минимально обработанных продуктов.
Результаты ставят под сомнение использование степени обработки в качестве ключевого показателя здорового питания. Поскольку классификация Nova не учитывает питательную ценность продуктов, здоровые продукты могут быть классифицированы как ультраобработанные, в то время как минимально обработанные продукты могут оставаться нездоровыми.
«Рекомендация повсеместно „избегать ультраобработанных продуктов“ может привести к снижению качества рациона, поскольку здоровые ультраобработанные продукты полезны, а нездоровые минимально обработанные — вредны», — отметила Ван. «Людям следует отдавать приоритет качеству продуктов, а не сосредотачиваться исключительно на степени их обработки. Стремитесь к более питательным, высококачественным продуктам, чтобы снизить риск развития хронических заболеваний».
Основываясь на полученных данных, она предположила, что диетические рекомендации должны продолжать продвигать признанные высококачественные рационы, такие как средиземноморская или здоровая растительная диета, а не акцентировать внимание на степени обработки. Она отметила, что стимулирование производителей продуктов питания к улучшению питательного состава упакованных продуктов также могло бы помочь сделать соблюдение здоровой растительной диеты более удобным и доступным.
Эта статья была создана с использованием нескольких редакторских инструментов, включая ИИ, как часть рабочего процесса. Редакторы-люди проверили этот контент перед публикацией.